Café torrefacto

El torrefacto es un café al cual, durante el proceso de tueste, se le añade azúcar en cantidades que normalmente no superan el 15% en peso. A la temperatura que se encuentra el bombo de tueste, aprox. 200 º C., el azúcar se carameliza y forma una película quemada alrededor del café. Se cuenta que esta operación fue inventada para proteger los aceites esenciales del café y que el enranciamiento fuera más lento. El hecho es que ha quedado como costumbre y actualmente se practica en casi toda España. Fuera de nuestro país, esta practica es casi desconocida, exceptuando Argentina, Méjico y algo en Portugal. El resultado es que esta operación no aporta sabor o aroma al café, al contrario, enmascara muchas de las cualidades de los buenos cafés. Como aportación, el torrefacto supone más un color más oscuro en taza, impresión de estar más cargado y amargor en el sabor.

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